Bolo de cenoura é um dos meus favoritos, por tanto resolvi adaptar uma receita sem farinha de trigo, no lugar dela usei farinha de amêndoas, que além de ser deliciosa, ela faz super bem à saúde. O bolo ficou molhadinho e, ao mesmo tempo, super leve, sem falar no sabor maravilhoso que a farinha de amêndoas proporcionou a ele, e como se não bastasse tudo isso, ele tem um preparo vap vupt, é só bater tudo no liquidificador, praticidade maior do que essa só se comprar o bolo feito, né? Se você tiver dificuldade em encontrar a farinha de amêndoas já pronta, você poderá preparar a sua própria farinha, basta bater as amêndoas no multiprocessador, ou no liquidificador, até obter uma farinha bem fina. Essa receita rende um bolo pequeno, mas dá para dobrar os ingredientes e colocar a massa numa forma maior.  Beijos e até a próxima!
bolo de cenoura de liquidificador sem glúten com cobertura de chocolate meio amargo

bolo de cenoura de liquidificador sem glúten com cobertura de chocolate meio amargo
Ingredientes:
 2 cenouras médias 
 2 ovos
 110 grs de farinha de amêndoas
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
 1/4 de xícara de óleo
 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Ganache:
 100 grs de chocolate meio amargo
 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
 Modo de preparo:
 Coloque todos os ingredientes do bolo no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a massa numa forma untada e leve ao forno pre aquecido por cerca de 40 minutos. Para a Ganache, derreta o chocolate no microondas na potência média por cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida é só mistura o creme de leite fresco ao chocolate derretido, cobrir o bolo e enfeitar com lascas de amêndoas.
bolo de cenoura de liquidificador sem glúten com cobertura de chocolate meio amargo
Bom apetite e volte sempre!