Desafios são sempre bem vindos em nossas vidas, e em se tratando de desafios na cozinha, melhor ainda!!!! Por tanto, quando eu vi essa receita aqui, no  blog Testado, Provado e Aprovado da querida Renata, só fui sossegar quando a fiz. À primeira vista, parece uma receita super complicada, que você até fica com medo de experiméntá-la por receio de não dá certo, mas só saberemos se dará certo ou não se a colocarmos em prática, não é mesmo? Se você seguir o passo a passo conforme a Renata explicou no blog dela, dificilmente dará errada. Agora é legal você fazê-la em um dia bem calmo, dessa forma você irá apreciar todo o processo de preparo desse pão, que é um pão doce com recheio de nozes muitíssimo apreciado no leste europeu que se chama Povitica e que tem um preparo super diferente, resultando em desenhos criativos quando o cortamos depois de pronto. Bem, eu não preciso dizer que ele é saborosíssimo, porque as imagens falam por si só!!!! Muito obrigada Renata pela generosidades de dividir conosco receitas tão especiais quanto essa de hoje!!!!!
Beijos e até a próxima!!!!!














Ingredientes:
Massa:
Para a fermentação:
½ colh. de chá de açúcar
¼ colh. de chá de farinha de trigo
2 colh. de sopa de água morna
1 ½ colh. de chá de fermento biológico seco
Para a massa:
1/2 xíc. de leite integral
3 colh de sopa de açúcar
3/4 de colh. de chá de sal
1 ovo grande ligeiramente batido
1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
2 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:
280g de nozes descascadas
1/4 de xíc. de leite integral (usei 1 xícara)
1/4 de xíc. de manteiga sem sal (50grs)
1 gema levemente batida
1/4 de colh. de chá de extrato de baunilha
1/2 xíc. de açúcar
1/4 colh de chá de cacau em pó
1/4 de colh. de chá de canela em pó ( usei 1 colher cheia)

Modo de preparo:
Massa:
Numa tigelinha, misture o açúcar, a farinha e o fermento e junte a água. Misture bem, cubra e deixe descansar uns 5 minutos até ficar espumoso.
Esquente o leite até começar a espumar mas não deixe levantar fervura. Apague o fogo e deixe amornar (43°C).
Em uma tigela grande, misture o leite, o açúcar e o sal. Junte o ovo, a mistura de fermento, a manteiga derretida e 1/2 xícara da farinha e misture bem.
Adicione farinha aos poucos, misturando bem até que fique difícil de mexer com a colher.
Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem a massa, encorporando farinha aos pouquinhos, até ficar macia, lisa e não grudar mais.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire-a para que fique untada por todos os lados.
Cubra com um plástico e deixe descansar até dobrar de volume, de 1 a 2 horas.

Modo de preparo:
Recheio:
Bata as nozes num processador até ficar bem fina.
Aqueça o leite com a manteiga até começar a ferver.
Numa tigela, misture as nozes com o açúcar, a canela e o chocolate e despeje por cima, a mistura de leite quente. Misture bem.
Junte a gema e a baunilha, misture mais um pouco e deixe voltar para temperatura ambiente.
Se a mistura ficar muito grossa, acrescente mais um pouquinho de leite morno. 

Montagem:
Prepare uma toalha de mesa bem limpa e forre uma mesa ou bancada para abrir a massa. Polvilhe a toalha com um pouquinho de farinha de trigo (use o mínimo possível).
Abra a massa com o rolo até que fique bem fina. Para afiná-la mais ainda, estique-a usando o dorso das mãos . A massa deve ficar bem fininha sim, quase transparente, mas não tão fina como uma massa filo, por exemplo.
Espalhe o recheio uniformemente sobre toda a superfície da massa, e depois enrole como um rocambole, usando a toalha para auxiliar.
Vai ficar um rocambole comprido e fino que deverá ser acomodado num formato de espiral numa forma de pão de forma.
Deixar descansar 30 minutos. 
Pincele o pão com 2 colh. de sopa de café preparado bem forte e adoçado com 1½ colh. de chá de açúcar (frio)
Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado). Asse a esta temperatura por 15 minutos, depois diminua para 150°C (bem fraco) e asse por mais uns 45 minutos. Se achar que ele está corando demais, poderá proteger com papel alumínio.
Retire do forno, pincele com manteiga derretida .
A Renata mostra na sua postagem um vídeo , que embora seja comercial, mostra o processo de montagem da massa, bem interessante de ver!!!!

Imagens do meu passo a passo: