Um risoto bem elaborado tem que está " aldent", ou seja, um pouco durinho nas pontas. Por tanto, temos que controlar bem o seu cozimento para que o arroz não passe do ponto. E, além do mais, também tem o tipo de arroz certo para esse prato, que  pode ser o arbóreo, carnaroli ou vialone nano. E para que ele fique bem cremoso, a manteiga tem que está geladérrima. Seguindo essas diquinhas, o seu risoto será um sucesso!!!!!! É um acompanhamento maravilhoso  para qualquer tipo de carne!!! Estão servidos?




Ingredientes( para 4 pessoas):
500g de cogumelos frescos 
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo 
  Cerca de 1 litro de caldo de legumes
150 ml de vinho branco seco
50 grs de manteiga gelada
1 cebola média em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos
7 colhere(sopa) de azeite
1 pimentão vermelho grande cortado em tirinhas
50 grs de rúcula
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
50 grs de queijo parmessão ralado
Modo de preparo:
Lave bem os cogumelos e fatie-os. Em uma frigideira grande, coloque 3 colheres(sopa) de azeite, acrescente os cogumelos, os pimentões vermelhos, tempere tudo com pimenta do reino e deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos (ou até que toda a água que se solta do cogumelo esteja evaporada), reserve. Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola e o alho, e quando eles estiverem transparentes, adicione o arroz e refogue-o por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho, e quando ele estiver evaporado, vá acrescentando uma concha do caldo de legumes e mexendo sempre. Assim que estiver secando o caldo de legumes, vá adicionando outra concha do caldo e mexendo, repita esse processo até que o arroz esteja cozido "al dent". Por útimo, adicione os cogumelos com os pimentões, a manteiga gelada, o queijo ralado, corrija o sal,se quiser coloque mais pimenta do reino moída na hora,mexa até que todos os ingredintes estejam bem envolvidos. Sirva em seguida!!!